Ubicacion: Puerto Vallarta, Jalisco, MexicoTipo: Tiempo completoResponsabilidades:Hacer el lavado y desinfección de los trapos de cocina para su uso.Realizar el procedimiento de lavado y desinfección de manos.Revisar la bitácora de pendientes del día anterior.Realizar el inventario del área para la producción del día.Checar y registrar temperatura de equipos de refrigeración y congelación.Realizar requisición al almacén y carnicería de insumos faltantes para la producción del día.Checar fechas de caducidad, peso y proporciones de lo que recibe de almacén para realizar la producción del día.Preparación de proteínas (alitas, filetes, pescados y mariscos, etc.
).Realizar proceso de desinfección, acomodo y almacenado correspondiente a los insumos recibidos por parte del almacén (Frutas).Montar la línea y colocar los insumos en el cambro correspondiente y en el orden al layout establecido.Realizar la preparación de los alimentos solicitados.Cambiar el agua desinfectante del retén sanitario cada hora.Aplicar solución desinfectante sobre los equipos de cocina fría, tablas de picar y demás utensilios.Rellenar los insumos que se encuentren cerca de terminarse.Supervisar que todos los emplatados y producción estén correctamente vitafilados y fechados de acuerdo con los lineamientos PEPS.Preparar cada platillo, montarlo de acuerdo con lo establecido.Mantener constante comunicación con el equipo para asegurar que su área mantenga el mise en place de acuerdo con las necesidades de la cocina.Mantener constante comunicación entre la cocina fría y la caliente para la elaboración de las comandas y preparar las guarniciones.Monitorear cada dos horas la temperatura de los aderezos y salsas para asegurar la calidad de estos.Seguir las indicaciones del chef y expo en turno que los platillos sean preparados en tiempo y forma.Dejar los insumos de la línea debidamente surtidos para continuar con la producción.Limpiar y desinfectar los utensilios de cocina que se hayan empleado durante la jornada.Entregar el área de trabajo limpia y ordenada, para continuar con el servicio.Realizar el chequeo de la temperatura de los insumos para garantizar la inocuidad de los alimentos.Vaciar los insumos restantes de las líneas en nuevos insertos, vitafilarlos, etiquetarlos y refrigerarlos en las cámaras.Mandar a lavar los insertos que se utilizaron en el día.Realizar reacomodo del refrigerador del área caliente y la barra fría siguiendo el sistema PEPS.Validar las mermas.Realizar la limpieza y el ordenamiento del área.Tallar y poner en desinfección los trapos del servicio.Lavar y almacenar las mamilas.Registrar en la bitácora de pendientes/incidencias del área los que estos hayan ocurrido.Lavar, enjuagar y desinfectar las mesas de trabajo constantemente.Registrar temperatura de refrigeración.Entregar estación de trabajo con producción completa y etiquetados.#J-18808-Ljbffr