.**TITULO DE PUESTO**: ENCARGADO/A DE COCINA**DEPTO**: CONJUNTO VIP**REPORTA A (PUESTO)**: GERENTE / ENCARGADO DE CONJUNTO**UBICACIÓN**: Cinépolis VIP Plaza Río133, P.º de los Héroes 9550, Zona Urbana Rio Tijuana, 22320 Tijuana, B.C.OBJETIVO GENERAL DEL PUESTOGarantizar calidad, inocuidad Gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina planificando, organizando y dirigiendo las actividades relacionadas con la producción de comida, su distribución, y su calidad haciendo las previsiones de insumos, seguimiento al estado físico de herramientas y utensilios de trabajo así como las dotaciones necesarios para la eficiente ejecución de los procesos de elaboración de productos.FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO1. Garantizar la permanencia de la norma MHA, cumpliendo con el sistema PEPS, porcionado de insumos, control de temperaturas, rutinas de limpieza y normas de higiene personal, seguimiento a bitácoras.2. Mantener en óptimas condiciones la cocina reportando a través de la bitácora de mantenimiento el estado de equipos y utensilios de cocina.3. Llevar a cabo capacitación constante antes, durante y después de servicio, a través del CEEC y dando seguimiento a la capacitación de sus colaboradores en cuanto a los procesos de conservación, elaboración y presentación de los alimentos.4. Garantizar la calidad (temperatura y presentación) e inocuidad en la elaboración de los alimentos que se entregan al cliente.5. Garantizar que los tiempos de elaboración se apeguen a los estándares de la compañía.6. Realizar pronósticos de elaboración diaria de alimentos, por medio de las hojas de producción, recetas y tiempo de vida en anaquel de producto, para evitar mermas.7. Realizar la solicitud de abastecimiento diario al Encargado de Almacén.8. Control del costo de venta y control de las mermas.DIMENSIONES DEL PUESTOMANEJO DE PRESUPUESTO ID.1. No se tiene ningún tipo de interacción con temas referentes a presupuesto.2. Provee u organiza información que será utilizada en la elaboración de presupuesto. X3. Analiza e interpreta los números de presupuesto y puede realizar análisis de diferencia contra lo real.4. Específica los requerimientos para realizar presupuestos comerciales, producción o de gasto. Puede ser responsable por elaborar los números.5. Responde directamente por las cifras del presupuesto así como sus posibles desviaciones contra los reales.6. Aprueba en última instancia los presupuestos de la Compañía.NIVEL DE INTERACCIÓNINTERNAS (AREAS / PUESTOS) INTERACCIÓN1. Encargado de Almacén Costos de producto y su distribución.2. Auxiliar mesa de órdenes, Supervisión de Venta en Salas3. Mantenimiento4. Subgerente Operativo5. Gerente en turnoEXTERNAS INTERACCIÓN1. Comercialización Mejora continúa y establecimiento de promociones2. Entrenador Regional Certificación y capacitación en herramientas y procesos.COMUNICACIÓN1. Comunicación básica.2. Intercambio de información eficiente y clara.3. Colaborativo y de solución de problemas.4
