.MISIONLlevar un control adecuado de la operación de alimentos y bebidas que optimicé los costos para obtener mayores utilidades, vigilando que se cumpla con los procedimientos y medidas de control interno ya establecidos.**PROCESOS/RESPONSABILIDADES****1 Control**Llevará un estricto control de la entrada y salida de mercancías.**2 Administrativas**Elaborará reportes informativos para la gerencia general y el corporativo.**3 Supervisión**Supervisará que las actividades del departamento se lleven a cabo conforme a los estándares establecidos.**4 Estratégicas**Elaborará planes estratégicos de ventas.**5 Contables**Elaborará el cierre mensual de su área.**6 Compromisos**Cumplir con las iniciativas de la organización en materia de cuidado del medio ambiente, sustentabilidad, responsabilidad social y equidad.Cumplir con todas las normas, políticas y procedimientos en materia de seguridad e higiene que correspondan a supuesto, área de trabajo y unidad de negocio de acuerdo a lo establecido en las leyes vigentes.**Autonomía**En sustento a los lineamientos de la organización, planea el trabajo y controla su avance y calidad según lo requiera, delega responsabilidades y le da seguimiento para la obtención de resultados.**FUNCIONES/ACTIVIDADES/TAREAS****1 Control**Revisar detalladamente todas las salidas del almacén de alimentos y bebidas.Corroborar que todas estén debidamente autorizadas, y que no haya errores de las cantidades surtidas contra las solicitadas.Verificar que todos los cheques de cortesías estén debidamente firmados y se apeguen a los procedimientos establecidos.Registrar correctamente en los departamentos correspondientes el importe de los gastos por cortesías de alimentos y bebidas.Revisar que las porciones cumplan con el peso establecido y de acuerdo a las pruebas de rendimiento.Lograr que todas las porciones sean siempre de las mismas características y que el costo no se vea afectado por falta de estandarización en peso de porciones y para mantener un mejor control de la carnicería que evite desperdicios o fugas.Verificar la rotación de alimentos y bebidas.Evitar mermas por caducidad provocada por la falta de rotación de las mercancías ó por la falta de PEPS en los almacenes.Realizar el spot check a los centros de consumo.Supervisar a meseros, barman, capitanes y cajeros departamentales y verificar que los ingresos de alimentos y bebidas sean cobrados y depositados.Actualizar el costo de las recetas estándar.Monitorear las variaciones del costo de los platillos con relación al precio de venta.Elaborar reporte de mermas mensual.Mantener informada a la gerencia de a y b de estas mermas y tomar las medidas correctivas que sean necesarias para reducirlas.Levantar, costear y registrar inventario físico de los centros de consumo.Acreditar su costo mensual cada fin de mes.Levantar y registrar inventario físico de alimentos y bebidas de almacén general.Determinar diferencias y pedir las aclaraciones correspondientes
