Descripción del empleo
Proposito Bajo la orientación general del Chef Ejecutivo, responsable de coordinar, supervisar y dirigir todos los aspectos de la producción de alimentos del restaurante, manteniendo un alto nivel de operaciones de Alimentos y Bebidas, así como productos de alta calidad y niveles de servicio. Se espera que proporcione capacitación para todo el personal, cumpla con los estándares de calidad corporativos, la consistencia y la integridad de los productos, y establezca y haga cumplir las especificaciones de alimentos, el control de porciones, las recetas y la sanidad. El Sous Chef también es responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra mientras maximiza la satisfacción del cliente.
Deberes y funciones Establecer los objetivos de presupuestos en coordinación con la Gerencia.Verificar que toda la comida preparada esté en su lugar; revisar los suministros de alimentos (incluyendo almacenes secos) y reponer según sea necesario.Supervisar y ayudar en la preparación de todos los alimentos, asegurando que todo el trabajo necesario esté completo antes del inicio del servicio.Preparar y enviar informes requeridos de manera oportuna.Ayudar en la prevención de robos en los almacenes secos y refrigeración dentro del departamento.Controlar el desperdicio manteniendo los niveles de existencias correctos y la rotación de los almacenes secos, evitando la sobreproducción de alimentos.Ayudar a otras secciones de la cocina en la producción y servicio de alimentos o en la limpieza de la sección cuando sea necesario debido a la carga de trabajo.Permanecer en servicio hasta que comience el siguiente turno o hasta que sea autorizado por el Chef Ejecutivo.Asegurarse de que todas las áreas de trabajo de la cocina, almacenes secos y refrigeración se mantengan en condiciones limpias e higiénicas en todo momento, especialmente después de finalizar su turno.Asegurarse, junto con su equipo, de que todos los archivos y recetas de la sección se mantengan y actualicen.Mantener un control de calidad constante de todos los alimentos preparados y cocidos, asegurándose de que cumplan con los estándares del Chef Ejecutivo y del restaurante.Preparar todos los alimentos potencialmente peligrosos a la temperatura correcta según las guias mas actualizadasSeguir procedimientos de higiene personal adecuados para garantizar que los alimentos servidos a los huéspedes sean seguros para su consumo.Proporciona retroalimentación y orientación oportuna.Realiza entrevistas y colabora en el proceso de contratación.Verificar y asegurarse de la corrección de la temperatura de electrodomésticos y alimentos utilizando termostatos y termómetros, incluyendo la supervisión de sistemas de congeladores, como ventiladores, desagües y puertas, para su correcto funcionamiento, y reportar problemas o dificultades a la gerencia de instalaciones.Ayudar en la capacitación adecuada y dirección de los asistentes del departamento en cumplimiento con los estándares de calidad de la empresa, especificaciones, control de porciones, recetas, relaciones con los empleados, saneamiento, etc.Capacidad para trabajar en situaciones exigentes y agotadoras.Habilidad para leer, entender, distribuir y ejecutar órdenes de eventos para una operación exitosa.Garantizar que los estándares de calidad del departamento de A y B se cumplan en todo momentoTener conocimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria y llevarlas acaboHabilidad de comunicación y capacidad de interactuar con clientes y empleadosGestión de A y B, control de inventarios y gestión de costosConocerás los objetivos financieros marcados desde la Dirección General e intentarás alcanzarlos. Actualizarás los datos diariamente comparándolos con el presupuesto.Mantendrás una actitud positiva y prestarás atención a los detalles durante todo el turno.Como parte importante de un equipo, intentarás ayudar a los compañeros que necesiten asistencia tanto del departamento de reservas como de otros departamentos.Mantendrás la calma en los periodos de mayor actividad para realizar el trabajo de manera eficiente y pedirás ayuda cuando sea necesario.Cualquier otra tarea razonable asignada por el supervisor o gerente.Reconocemos que estamos en la industria de la hospitalidad y eso puede requerir que proporcionemos servicio lateral. En ocasiones, solicitaremos a cada miembro del equipo que realice diversas tareas relacionadas según sea necesario, en aras de brindar un servicio excepcional al cliente. Controlarás las horas nocturnas, días y/o horas extra del staff a tu cargo.
Requisitos
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y CAPACIDADES ESPECÍFICAS DEL TRABAJO La persona debe poseer los siguientes conocimientos, habilidades y capacidades, y ser capaz de explicar y demostrar que puede realizar las funciones esenciales del trabajo, con o sin adaptaciones razonables.
Al menos cinco (3) años de experiencia culinaria, en un rol de supervision preferiblemente en un restaurante de lujo, hotel de lujo, all inclusive o resort.Experiencia previa a nivel de supervisión sobre múltiples restaurantes.Conocimientos de reglas de limpieza en alimentos y bebidas.Conocimiento de presupuestos y control de costos.Capacidad para ser innovador y creativo, contribuyendo con nuevas ideas para mejorar la experiencia del equipo.Capacidad para ser ingenioso, creativo y mantener flexibilidad.Capacidad para mantener excelentes relaciones con el personal y mantener la confidencialidad en todo momento.Conocimiento medio de sistemas informáticos como Microsoft Office (Word, Excel, Outlook y PowerPoint) y sistemas de A&B.Capacidad para pasar largos períodos de tiempo a pie, caminando.Capacidad para realizar múltiples tareas, trabajar en un entorno rápido y tener una gran atención al detalle.Capacidad para trabajar de forma independiente y colaborar con otros para promover un ambiente de trabajo en equipo.Debe ser observador y responder rápidamente a diversas situaciones, así como realizar múltiples tareas y manejar situaciones estresantes.Debe tener excelentes habilidades de comunicación y ser capaz de leer, escribir, hablar y entender Español.Tienes la capacidad de asumir responsabilidades, resolver problemas y tomar decisiones efectivas.Aprendes rápido, con una mentalidad de crecimiento y dispuesto a hacer las cosas de manera diferente y probar (casi) todo una vez.Sabes cómo responsabilizar a las personas, pero también hacer que se sientan bien al mismo tiempo.Eres humilde y amable; piensas en grande y animas a tu equipo a creer.Quieres ser parte de un equipo que trabaja duro, se apoya mutuamente y se divierte en el camino.
Información adicional
Lo que te espera... La oportunidad de unirte a un grupo internacional e innovador y de rápido crecimiento, comprometido no solo con la construcción de nuevos hoteles, sino con la creación de una marca global.La posibilidad de desafiar la norma y trabajar en un entorno que es tanto creativo como gratificante.Formar parte de un equipo que es muy apasionado por crear grandes experiencias de hotelería y explorar nuevas ubicaciones con cada oportunidad.Un paquete competitivo y muchas oportunidades de desarrollo.
