Sous Chef Ejecutivo

Administrar, supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos del departamento de cocina, así como del equipo humano y de operación, de acuerdo con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de calidad e higiene y seguridad establecidos por el Chef Ejecutivo.OPERACIÓN.- Planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general en coordinación con el Chef Ejecutivo.- Supervisar la elaboración de menús para el restaurante y el comedor de empleados de acuerdo a lo establecido por el Chef Ejecutivo.- Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área del comedor y los eventos programados con el Chef Ejecutivo y Chef de Cuisine.- Planear, supervisar y revisar el mise & place de las áreas de servicio.CALIDAD.- Supervisar los estándares de calidad de los platillos de conformidad con las especificaciones del Chef Ejecutivo.- Verificar que los sabores y presentaciones de los platillos cumplan con los estándares establecidos.- Elegir los insumos para la preparación de los alimentos y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros.- Supervisar el proceso de producción de platillos para garantizar que éstos cumplen con los requisitos establecidos.- Supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, los procesos de operación y el registro de documentos de control establecidos.